2020-05-01     本文出處：今周刊

左營三代傳承小吃轉戰電商 月創百萬銷量

北漂青年話題正夯！傳統市場的美味如何透過創新轉型送到全台各地？小小餛飩又是如何讓離鄉遊子回味無窮進而締造單月破百萬的佳績？一甲子歷史的「菜市仔嬤─左營餛飩」讓阿嬤的的好味道，代代相傳下去！

1950年代，台灣生活普遍清苦，郭謝甚阿嬤與阿公原本在左營第二公有市場門口經營冰菓室，因為有季節限定，冬季想轉賣熱食，因緣際會下向一位隨國民政府來台定居左營的眷村伯伯拜師學藝，再改良成在地人喜歡的口味，創出獨門的湯頭、餛飩以及鹹湯圓配方，一賣就是60年。

左營眷村是高雄最具指標性的眷村，同時也是海軍的重要基地，軍民來自大陸各省，此區的飲食與生活，再加上台灣的生活方式，呈現了十分特殊的文化，郭謝甚阿嬤便是以郭姓家族的堂號「汾陽」（山西省）命名為「汾陽餛飩」打響名號，與家族成員一起努力打拚，服務左營地區的居民與國軍。

七年級生郭詠懋自2013年從澳洲回國後，正式加入經營行列，他認為阿嬤餛飩的好味道不能消失，於是開始思索如何品牌化經營，把「菜市仔嬤─左營餛飩」（Grandma Kuo Wonton）拓展出去，讓不只是左營人可以品嘗到這樣的好滋味，兩年後開了第一間分店，踏出現代化經營的第一步。

七年級生郭詠懋自2013年從澳洲回國後，正式加入經營行列，他認為阿嬤餛飩的好味道不能消失，決定走出左營，開立第一間分店。

堅持品質、用料實在

記得阿嬤的叮嚀

郭謝甚阿嬤與阿公都是台灣初期很勤儉的生意人，汾陽餛飩從清晨6點營業到晚上12點，從早餐到宵夜，手工包製出扎實有嚼勁的餛飩及鹹湯圓，成為地方最具代表性的美食，是許多五、六年級生的回憶，也是許多異地遊子回到家鄉必定走訪的美食。

郭詠懋表示，阿嬤曾說：「什麼都可以省，食材絕對不能省」。她的堅持就是用料要實在，也一直遵循這個原則，即使原物料一直漲價，也堅持承襲阿嬤教導的獨門祕方，不願改變包製餛飩的原物料及比例，這是對老店的責任和堅持。

餡料裡的豬肉是由合作數十年的豬肉攤商所提供，謹遵阿嬤的叮嚀，每日選用新鮮的豬後腿肉，去除肉筋，並以瘦肉7肥肉3的比例做成絞肉，加上阿嬤獨家配方的調味料，透過拌攪技巧後冷凍數天才包製，讓讓醬汁可以完全入味！

特別訂製的餛飩麵皮厚度小於1mm，用7x7cm的方形薄皮，以純手工三摺方式來包，對摺再對摺然後包摺，將餡料包的緊實，讓湯汁不外漏，一口咬下去，肉多湯汁鮮美；而鹹湯圓的內餡加入了香菇，醬料調配的口味較重，是因為貼心的阿嬤考量到較厚、較Q的湯圓需要較濃醇的口味來做搭配才會好吃！

阿嬤說：「什麼都可以省，食材絕對不能省」。我們秉持著這個原則，持續將獨門醬料調配的美味餛飩工法延續下去。

一步一腳印

用心做好一件事

菜市仔嬤的餛飩之所以聞名遐邇，是因為阿嬤阿公經營的時候，美食節目《美鳳有約》曾經採訪，因而走紅成為排隊名店，全國有很多的觀光客慕名而來，就為了這間左營必訪美食。

為了讓用餐環境更舒適，郭詠懋夫婦引進專業化的料理烹煮方式，並融入企業化管理，讓充滿懷舊記憶與人情味的老品牌，注入新活力。隨著在地人指定、老顧客與軍中弟兄口耳相傳，菜市仔嬤在短短七年的品牌轉型時間內，累積了豐碩的口碑，「用心做好一件事」就是他們對品牌的堅持。

為了兼顧品質以及穩固高雄市場，也計畫一年一間分店的方式，一步一腳印慢慢展店。2017年6月底隨著公有市場拆除後，餛飩老店也跟著暫時結束營業，並在左營大路「老店新開」，要將好滋味一直傳承下去。

有別於市場小店，郭詠懋將店面設計成現代化的格局，讓用餐環境變得明亮、乾淨、舒適。

現代化經營 SGS認證

雲端服務創造百萬營收

為了讓「菜市仔嬤」老店轉型，提供顧客更好的服務，郭詠懋將店面設計成現代化的格局，讓用餐環境變得明亮、乾淨、舒適。更重新設計了品牌CIS，提高品牌視覺辨識度，而LOGO的設計構想是採湯匙舀起一顆餛飩、雲霧繚繞的飄香的意象，象徵者美味餛飩湯就在眼前。

「菜市仔嬤」從傳統訂購走到線上平台訂購宅配，從網購大平台開始到了如今的客製化官網運營其實不容易。轉戰電商初期常因出貨流程的失誤，造成消費者反彈與抱怨，也因冷鏈物流費用高昂而頭痛不已，經由專業經理人的建議，逐步改善出貨系統與客戶管理服務，慢慢的做出單月百萬的銷售佳績，更配合當地文創活動「左營萬年季」做行銷結合吸引不同族群進店用餐，大量的人潮，衝高銷售量。

凡是事必躬親的郭詠懋說，目前所有產品都通過SGS認證、也不斷的擴充中央廚房設備；在店面的經營管理與電商的操盤運營由不同團隊專業分工，制定不同的事業經營目標，階段性調整服務細節。郭詠懋指出，今年從雲端CRM資料中進行客戶分析，發現除了北部的購買佔比逐年增加，老客戶的回購率也有上升趨勢，但為了讓觀望中的消費者能夠突破運費門檻，故大幅度調整，將三千元免運的門檻，調降至一千五百元，讓更多人可以品嚐到「菜市仔嬤」餛飩的好滋味！年近冬至，相信鹹湯圓又會讓許多饕客前往搶購，一睹名店風采。

菜市仔嬤─左營餛飩

官網：https://www.grandmakuo.com.tw/

總店：高雄市左營區左營大路110號

文章出處：今周刊